山西陈醋被曝市场95%为醋精勾兑 多添加防腐剂

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' X- t1 ]0 J0 O- I8 @　　中广网北京8月6日消息 (记者汪群均) 据中国之声《新闻晚高峰》报道，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这次是醋出问题了。有媒体报道称，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋。
& b- h, Q5 R' d0 S! V　　消费者平常吃的醋基本都是醋精勾兑的
　　中国之声记者就这一传言向业内人士求证时，山西醋产业协会副会长王建忠透露了更惊人的消息：市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%，也就是说，消费者平常喝的基本都是醋精勾兑的。
6 ^4 j2 }8 k+ I* L: p　　对消费者来说，这似乎是个难以接受的现实。但现实就是这样，我们平常喝的醋基本都是勾兑的。山西醋产业协会副会长王建忠：
4 J3 \) r+ L. S　　王建忠：勾兑醋还分两种，一种是冰醋酸勾兑的，一种是加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占了95%，不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋，几乎就不多。
% J" C5 ^6 k6 v( L9 o% M: ~5 S  n( ]　　记者：几乎不多是一个什么概念？
" h0 Q! X7 u8 n9 P; C! u9 w; i2 {　　王建忠：占市场份额不到5%，就是冰醋酸勾兑占多少这个不好说。
6 K# Q# c# @" l8 e　　据介绍，正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右，如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。山西醋产业协会副会长王建忠。
　　王建忠：它标明老陈醋，它打着山西老陈醋的牌子，但是可以看看详细细则，里面成份一般都有苯甲酸钠，只要有苯甲酸钠，都可以断定它不是老陈醋，老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，久放不腐，这是山西老陈醋的根本。
　　国家允许勾兑 并制定了标准
& u/ C' Q/ [" N5 q' O# Z　　中国每年消费约330万吨的食用醋，大约有3000多家生产企业，即便如恒顺醋业这样的上市公司，目前每年食用醋的产量也只有18万吨，其他企业所占的市场份额更小，多而散的局面导致监管较为困难。
　　另外，业内人士指出，在通胀压力下，醋的价格并不能任意调整，使得一些企业铤而走险，通过勾兑，缓解成本压力。勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场，还有一个很重要的原因是，国家允许所谓的调味醋生产，并且制定了国家标准。
　　2000年，我国出台的配制食醋国家标准规定，配制食醋必须是指以酿造食醋为主体，与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋，北京金中泰食品科技发展中心高级工程师王占永：
8 k' F- p# D! U- L　　王占永：勾兑醋也并没有犯规，国家有勾兑醋的标准，允许您勾兑。
　　标准同时强调，企业在生产配制醋时不得使用工业冰醋酸。但因为利益的驱使，这一禁令并没有多少限制效果。据王占永介绍，现在很多厂商生产的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加剂调配而成，还有厂家选用的冰醋酸也是工业用冰醋酸，这样可以降低生产成本。可怕的是，企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前的技术同样无法鉴定。
# \) Z  I  I5 M1 g" ^　　王占永：冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸中国现在还检测不了。
, d8 A2 @# n! v0 Z6 m3 g9 G& n. e9 t　　我们还能吃醋吗？
　　记者：那就是说分辨不出来。
　　王占永：分辨不出来，只有这个理论。
2 s% U7 R$ w  R* @: r　　另外，“配制食醋标准”中规定，“配制食醋中酿造食醋的比例(以乙酸计)不得小于50%”但到目前为止，有关部门从未对配制食醋和酿造食醋给出明确鉴定办法， 企业在生产配制醋时是否加入了不得小于50% 的酿造食醋根本无法鉴定。
　　味千拉面的骨汤是勾兑的，我们不去吃了。所谓的陈年老醋，也是醋精勾兑的，我们能不吃醋吗？
　　有两点想和这个产业里的厂家们特别交代：第一，既然是勾兑的，就别说自己是陈酿。第二，虽然是勾兑的，也不能伤害人的身体健康。
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