餐饮团购被指饮鸩止渴：阻碍菜品创新 伤害品牌

妖孽

姜俊贤表示，团购根本不是企业经营长期需要的模式。规模小的餐饮企业本身的平均利润率就低，如果再采取团购这种让利的模式很可能就吃不消。结果要么是自己承担损失，要么就是菜品分量和质量都缩水，坑害了消费者，也就坑了自己的口碑；大规模企业的平均利润率虽然高一点，但不断上涨的房租、食材价格和用人成本等都在蚕食着企业利润，长期做团购恐怕也要三思。
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7 n; G4 W/ E5 A【IT商业新闻网综合报道】（记者 苏格）餐饮行业借团购行业的东风也发展的如火如荼，凭借令人咋舌的超值低价，餐饮团购近两年在都市白领中迅速蹿红。然而，红红火火的团购却引来不少人士的担忧，认为团购对餐饮业来说只是饮鸩止渴，在短暂虚幻的幸福之后，是漫长而真实的痛苦。餐饮企业在享受团购带来高人气的同时，也要冒着不小的口碑风险，而消费者对“低价等于低质”的普遍认知，对餐饮品牌也将是一场灾难，这让很多知名餐企不得不审慎抉择。
低价揽客是餐饮团购的杀手锏，但如此低的价格会不会赔钱？据《北京商报》报道，一位知名团购网站工作人员表示，大多数团购商家都不会亏本，因为参与团购的商户基本上都是固定成本较高，而变动成本很小的企业。以餐饮为例，无论有没有顾客光顾，场地、人员等固定开销都要支付，而增加一位顾客所需要增加的成本其实很小。况且，餐饮团购一般是以指定套餐的形式出现，采购、配货相对简单，原材料往往也能充分利用，虽然看起来折扣低，盈利却有保证。在她看来，由于这种新型消费模式突破了餐饮业的时空限制，能在短期内带来巨大客流，起到很好的宣传推广作用，特别适合那些有宣传推广需要，但支付不起高额广告费的中小型服务企业。
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/ t( k) j3 ^) H, |6 D通过开展团购活动，餐饮企业得以让更多消费者走进了门店。然而，能否让每一位顾客都获得满意体验，却是对餐饮企业能力与智慧的巨大考验。如今，在网上“晒”体验已经成为不少消费者的习惯，一次不愉快的消费体验经网络放大，对品牌的伤害不容小觑。
+ g+ w# g% i4 z3 ]- L7 D# b事实上，如果餐饮商家在正常用餐时间只能同时承担几十人或是上百人就餐，而某种团购优惠券一下订出数千份，并且顾客在同一时段蜂拥而来，就会远远超出企业的承载能力，座位难求、饭菜质量走样、服务接待能力下降等问题必然滋生，这样的团购对商家、消费者双方都将是一场灾难。
在餐饮团购的消费中也存在不少纠纷，主要集中在实际消费过程中出现服务跟不上，“货不对版”，如菜式质量差或量少等问题。服务态度、“潜规则”收费等则一直以来属于餐饮消费投诉较多和较为集中的问题。
' P3 w7 o% [2 w- b北京烹饪协会会长姜俊贤认为最大的弊端就藏在团购的标餐模式里。目前，有些餐饮团购持续时间特别长，标餐就可能成为这段时间内后厨的重点。厨师忙于做标餐，研发新菜品和改进技术的积极性就会降低。长期没有创新菜，菜品的口感长时间没有改善，势必会对企业的活力和竞争力造成伤害，使企业经营陷入僵化。
3 C3 ^- z; R6 J6 ^6 j) Q0 \姜俊贤表示，团购根本不是企业经营长期需要的模式。规模小的餐饮企业本身的平均利润率就低，如果再采取团购这种让利的模式很可能就吃不消。结果要么是自己承担损失，要么就是菜品分量和质量都缩水，坑害了消费者，也就坑了自己的口碑；大规模企业的平均利润率虽然高一点，但不断上涨的房租、食材价格和用人成本等都在蚕食着企业利润，长期做团购恐怕也要三思。